Midsommarmarmelad på rarbarber och aprikoser

1 kg rabarber
200 g aprikoser
650 g socker
0,5 dl mandel (skållad)
0,5 tsk citronsyra

Skär späda rabarber i 0,5 cm skivor (vid grova rabarer skalas dessa). Skär aprikoser i små bitar

Varva rabarber, aprikoser och socker i en gryta. Låt stå i 3-4 timmar att "safta sig.
Koka på svag värme tills marmeladen är lagom fast och "flockar sig på skeden", dvs simmig.
Tillsätt strimlad mandel och citronsyra och häll i glasburkar.

Vid jämnare sylt kör marmeladen i grov köttkvarn.

Svartvinbärsmarmelad med vaniljsmak och zuccini

3 kg svartvinbär, ej helt mogna
2 dl vatten
1 kg zuccini
1 st vaniljstång, uppskuren på längden
2,5 kg strösocker
1 tsk citronsyra
2 msk vaniljsocker

1. DAG 1: Mosa svartvinbär och häll vatten över. Låt stå svalt i 1 dygn/över natten.

2. DAG 2: Skala ev. zuccini och riv den grovt. Tillsätt vaniljstången delad på längden och skrapa ev. av fröna. Tillsätt socker, citronsyra och vaniljsocker.

3. Rör om och blanda allt med svartvinbärsmoset i en stor kastrull.

4. Låt koka upp, skumma väl. Låt koka tills marmeladen börjar stelna, doppa ner en slev och lyft upp, det ska börja stelna. Ta då av kastrullen från värmen.

5. Om marmeladen blir för lös kan man tillsätta pektin enl. förpackning.

6. Häll upp marmeladen i väl rengjorda glasburkar. OBS! Ta bort vaniljstången.

Serveringsförslag: som marmelad på bröd, till glass eller våfflor med en klick vispad grädde

Päronmarmelad med saffran och chili

1 kg mogna päron
1/2 g saffran
1 röd chilifrukt
3 dl vit sirap
3-5 dl syltsocker, beroende på sötman i päronen

Skala päronen.
Dela dem och tag bort kärnhuset.
Skär dem i tunna skivor och lägg i en kastrull tillsammans med saffran och vit sirap.
Koka under lock i 5-10 minuter.
Skölj under tiden chilin, dela den och skär den i mycket små bitar.
Lägg chilin och syltsockret i grytan och koka i ytterligare 2 minuter.
Häll upp på varma, rena burkar.
Förvara kallt.

Den här marmeladen är god till bland annat ost eller rostat bröd.

Persikomarmelad med vitt vin och vanilj

1 kg väl mogna persikor
1 dl vitt vin
1 paket Syltsocker 1+3
2 tsk Vaniljsocker


Skålla, skala och kärna ur persikorna.
Skär i små bitar.
Blanda persikorna och vinet i en kastrull och sjud under lock i 3-4 minuter.
Tillsätt syltsockret och koka i ytterligare 2-3 minuter.
Rör i vaniljsockret.
Skumma väl.
Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.
Förslut.
Förvara svalt.

Plommonmarmelad med mandel

1 kg plommon
1 kg Syltsocker
50 g skalad mandel
½ dl plommonbrännvin

Skölj plommonen noga och kärna ur dem.
Skär dem i bitar.
Blanda plommon och syltsocker i en gryta och koka under omrörning i 5 minuter.
Tillsätt mandel och plommonbrännvin.
Skumma noga.
Häll upp på varma, väl rengjorda burkar.
Fyll ända upp till kanten och sätt på varma, väl rengjorda lock.
Förvara svalt.

Paprika- och hallonmarmelad med chili

10 röda paprikor
300 g frysta hallon
1 dl koncentrerad äppeljuice
750 g socker
1/2 dl pressad citron
2 stora röda spansk peppar
2-4 tsk chipotletabasco


Gör paprikapurén: Tvätta, dela och kärna ur paprikorna. Lägg i kastrull, täck med vatten och koka upp. Låt sjuda 5 minuter. Häll av vattnet och tillsätt nytt kallt vatten koka upp igen. Upprepa ytterligare en gång. Mixa den kokta paprikan till slät puré i kannmixer. Passera genom finmaskig sil. Väg upp 600 g. Spara resten.

Kärna ur den spanska pepparn och finhacka fruktköttet. Blanda samtliga ingredienser till marmeladen i en tjockbottnad kastrull och koka tills temperaturen uppnår 104 °C, ca 20-30 minuter. Skumma av ofta under kokningen. Var noga med att pensla grytans kanter med vatten för att förhindra sockerkristaller i kanterna och i den färdiga marmeladen. Ett par små oskyldiga kristallerna kan orsaka kristalltillväxt i hela marmeladen.

Mixa marmeladen helt slät med en stavmixer och häll upp i väl rengjorda och steriliserade burkar. Sätt på locket och vänd burkarna upp och ner och låt svalna så.


"Allra godast är marmeladen till milda krämiga feta ostar, gärna getostar. Till och med brie blir ätligt med en klick av marmeladen. Marmeladen blir också fin som glaze att pensla på en kyckling under stekningens sista minuter."
Lisa Förare Winbladh Taffel.se

Marmelad på rabarber och ingefära

1 kg rabarber
1 kg strösocker
1 st citron, skivad
ingefära, ca 1 cm skalad och tunt skivad


1. Skär rabarbern i småbitar.

2. Varva den med socker, citronskivor och ingefära i en gryta och låt stå över natten.

3. Koka rabarbern långsamt mjuk. Den ska mosa sig och koka
sönder. Efter cirka en timme gör ett marmeladprov. Lägg en sked av rabarbern på en tallrik. Låt svalna. Dra en sked genom marmeladen. Om den inte flyter ihop är den klar. Annars låt koka en stund till.

4. Häll på väl rengjorda burkar.

Aprikos- och morotsmarmelad

600 g morötter
250 g aprikoser
3 dl färskpressad apelsinsaft
1 citron, pressad
750 g (ca 9 dl) socker


1. Lägg aprikoserna i blöt över natten. Skär dem i strimlor.

2. Skala och skölj morötterna. Riv dem på den grova sidan av rivjärnet eller i matberedaren.

3. Dela apelsinerna och citronen. Pressa ur all saft.

4. Blanda aprikoser, morötter och socker i en kastrull. Tillsätt apelsin - och citronsaft och koka på svag värme tills det tjocknar till den konsistens du vill ha. Häll upp på varma, rena burkar och tillslut genast. Förvara burkarna kallt.

Tips!
Vill du vara säker på en fast marmelad använder du syltsocker eller hälften av detta och resten vanligt strösocker. Marmeladen blir också mer hållbar med syltsocker eftersom det innehåller ett konserveringsmedel. Du kan också riva morötterna fint, om du vill ha en annan konsistens på marmeladen.

källa Hemmets journal

Marmelad på fikon, aprikoser och apelsin

250 gram torkade fikon, skurna i bitar
250 gram torkade aprikoser, skurna i bitar
800 gram tunnskaliga apelsiner, väl tvättade i varmt vatten
1 grapefrukt, väl tvättad
1,5 liter vatten
1,5 liter syltsocker

1. Skär fikon och aprikoser i bitar. Skär av det yttersta skalet av apelsinerna och grapefrukten och strimla det fint. Skär med en vass kniv bort så mycket av det vita runt apelsinerna och grapefrukten innan du skär även dem i bitar. På så vis får du bort den vita hinna som kan ge upphov till besk smak. Om du vill göra en enklare variant skär du bara de vältvättade apelsinerna och grapefrukten i bitar som de är. Jag brukar skära apelsinen i sex eller åtta klyftor som jag sedan strimlar tvärs över så jag får små trekanter med skal på.

2. Lägg frukterna med vattnet i en tjockbottnad stor kastrull och låt stå över natten under lock. Sätt kastrullen på spisen och låt koka upp under lock. Låt småkoka under lock i 30 minuter. Tillsätt sockret och låt koka utan lock i en timme. Du kan testa att den är färdigkokt genom att lägga en klick marmelad på en tallrik och dra ett finger igenom den när den svalnat av lite. Om marmeladen inte glider ihop är den klar.

3. Tag kastrullen av värmen, skumma av och fyll på riktigt rena burkar som du hettat upp i ugnen innan.

Förvara svalt. Njut till lyxfrukost eller till ost.

källa: Katinka Persson hd.se

Mummamarmelad

2 äpplen
1 krm kardemummakärnor
6 dl röda vinbär
1/2 dl russin
1 1/2 dl vatten
1/2 krm kanel
1 1/2 msk vaniljsocker
4 1/2 dl socker

1. Skala, kärna ur och skär äpplena i små bitar. Stöt kardemumman i en mortel. Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka upp. Skumma av. Låt koka ca 20 minuter.

2. Fyll marmeladen i en väl rengjord burk.
Njut med rostat bröd, scones eller till ostbrickan.

"Jag har en buske röda vinbär som ger mycket bär. För tio år sedan tyckte jag att det blev tjatigt med alla saftkok och eftersom jag är intresserad av matlagning och husmanskost så provade jag mig fram till detta recept. Min dotter blev förtjust i marmeladen och gör den till sin familj också. Jag kallar den för mummamarmelad för att jag tycker att det låter roligare än mammas marmelad."
Yvonne Persson, Kumla

Apelsin och aprikos marmelad

1 kg apelsiner
225 g torkade aprikoser
6 dl vatten
1 l strösocker
2-3 tsk citronsyra

1. Borsta apelsinerna väl i varmt vatten. Skär dem i klyftor med skalet kvar. Mal apelsiner och aprikoser i köttkvarnen.

2. Lägg frukten i en gryta och häll på vattnet. Koka på svag värme under lock i cirka 20 minuter. Rör om då och då. Rör ner sockret och låt fruktmassan koka ganska kraftig utan lock i ytterligare 20-30 minuter.

3. Rör ner citronsyran i marmeladen. Häll upp marmeladen i varma, väl rengjorda burkar och sätt genast på locken. Förvara burkarna mörkt och svalt.

Clementinmarmelad

1 kg clementiner
1 kg syltsocker


1. Skär clementiner i tunna strimlor.
2. Lägg dem i en kastrull, tillsätt syltsocker koka upp under omrörning.
3. Koka kraftigt i ca 10 minuter.
4. Häll upp den varma marmeladen i burkar.

källa: ICA.se

Rabarbermarmelad

En marmelad som passar bra till ostbricka

500 g rabarber
2 msk rödvin
2 1/2 dl syltsocker (ger konsistens och hållbarhet)
1 vaniljstång
2 lagerblad


1. Skala rabarbern om den är grov. Skiva den tunt och lägg bitarna i en rostfri kastrull.

2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Tillsätt detta samt rödvin, syltsocker och lagerblad. Koka upp och låt sjuda ca 10 minuter. Fyll upp marmeladen i en väl rengjord burk och sätt på lock.

källa: Buffé nr 4 2007, sida 18

Clementinmarmelad med citron

500 g clementiner
saft av 1 citron
4 dl socker
1 dl vatten

1. Tvätta en clementin noga och skiva den tunt.

2. Skala resterande frukter och skiva dem också.
ägg frukten i en gryta och häll citronsaften över.

3. Häll på socker och vatten.

4. Låt koka upp och sänk sedan värmen.

5. Ta bort skummet från ytan.

6. Låt marmeladen puttra i ca 15 minuter och häll lite av det på ett fat

7. Ställ i kylen och låt kallna helt.

Kolla därefter konsistensen på marmeladen. Om du tycker att marmeladen känns för tunn så låt den koka lite längre.

källa: http://evaldsdottir.blogspot.com